鶏肉は一口大のそぎ切りにします。下味用の調味料と合わせておきます。舞茸は食べやすい大きさに分け、長ネギは幅１センチ程度の斜め切りにしておきます。

仕上げ用の調味料に水大さじ２を加えて混ぜ合わせておく。

１の下味をつけた鶏肉に溶き卵を入れ混ぜ合わせてから、片栗粉を加え、さっくりと混ぜる。

中華鍋にサラダ油大さじ３を熱し、鶏肉を一枚づつ重ならないように入れて中火で焼く。きつね色に焼き色がついたら、裏返し、同じように焼いて皿にとる。

残りの油（サラダ油大さじ１）をたして熱し、長ネギを加えて香りよく炒める。舞茸を加えて塩少々をふり、かるく炒め合わせ、鶏肉を戻してさらに炒める。混ぜ合わせておいた仕上げ用調味料をもう一度かき混ぜてから回し入れ、全体に手早くからめて出来上がり♪