羊肉を大きめなサイコロ大に切る。玉ねぎは、皮をむいて、小玉ねぎならそのまま、普通の玉ねぎなら大きめなくし形に切る。にんじんも大きめの乱切りにする。

オリーブ油をココットにしき、温まったら肉と野菜をいれて表面が色づくまで炒める。

粉しょうが・シナモン・サフラン・塩コショウを加え混ぜる。

肉がひたひたになるまで水を入れて、沸騰したら弱火で1時間煮る。

肉と野菜を取り出し、タジン皿に入れておく。煮汁は3/4になるまで煮詰めたら、肉と野菜にかけ、200℃のオーブンへ45分いれる。