栗の渋皮煮
買うと高い渋皮煮。
手間がかかるけど手作りすれば安上がりです！
このレシピの生い立ち
いろいろな作り方があるので、自分が一番作りやすいように改良しました。
栗の渋皮煮
買うと高い渋皮煮。
手間がかかるけど手作りすれば安上がりです！
このレシピの生い立ち
いろいろな作り方があるので、自分が一番作りやすいように改良しました。
アプリでひらく作り方
- 1
＜１日目＞
最初に栗の総重量を計っておく。 -
- 2
大きなボウルにざっと洗った栗を入れ、
栗がかぶるくらいのお湯を沸かして注ぎいれる。
そのまま数時間～半日置く。 -
- 3
＜２日目＞
鍋にたっぷりの水と重曹を入れておき、
ふやけた鬼皮を剥いた栗を、剥いたしりから入れていく。
渋皮を傷つけないように。
傷つけてしまったものは、別のボウルに取り分ける。 - 4
ここで栗を再度計量して、砂糖の分量を決める。
私は、砂糖の１割を三温糖、もう１割を水あめにしました。
水あめはなくてもいいが、ツヤが出るのであったほうがいい。 - 5
３．の鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にして２０分ほど煮る。
お湯が真っ黒になったら、鍋ごと水道の下へ持って行き、直接栗に当てないように水を流しながら、アクを洗い流し、冷ます。
水がきれいになったら、そのまま数時間～半日置く。 -
- 6
＜３日目＞
水にさらした栗の、筋やもしゃもしゃした毛のような部分を、歯ブラシかタワシでそーっと取り除き、
また水につけていく。 - 7
今度は重曹を入れずに、煮こぼす。
（初めにかじってみて、あまりに渋ければ重曹を入れて煮こぼし、もう一度重曹なしで煮こぼす。） - 8
鍋にひたひたの水と、４．で計量した砂糖を入れて煮立たせる。
栗を戻して再度煮立たせ、弱火にして２０～３０分煮る。
竹串をさしてみて、柔らかくなった栗は取り出し、硬い栗だけ、追加で煮る。 -
- 9
栗が柔らかくなったら、蜜だけ濃度がつくまで煮詰め、水あめを溶かして、栗を戻す。
再度沸騰したら、蓋をして火を止め、そのまま冷ます。 - 10
＜４日目＞
煮沸した容器に先に栗から入れ、後から蜜を注ぎいれる。
軽く蓋を閉め、タオルか布巾を敷いた鍋に容器を入れ、１５分加熱する。
蓋をギュッと締めてさらに１５分加熱する。 -
- 11
容器を取り出し、逆さに置いて冷ます。
冷めていく途中で
ベコッと音がして、蓋がへこんだら、ちゃんと脱気できている目安です。
コツ・ポイント
★工程４で二度目に計量する時、取り除いた実や皮の方を計って、最初の値から引くと良いです。
★渋皮に傷をつけてしまったものを一緒に煮ると、シロップがにごってきれいに出来ないので、皮を剥いて、別に栗ご飯か普通の甘露煮にしてしまいましょう。
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