カリフラワーは根元に包丁を入れ、手で割るようにしてざっくり分け、耐熱容器に入れて、レンジで加熱するか、蒸し器でさっと蒸す。硬めに仕上げる。

なべにオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りも加えて火にかける。香りがたったらアンチョビーを加え、溶けるまで炒める。

カリフラワーを一口大にほぐしながら加え、オイルがなじむまで炒める。味を見て足りなければ塩で調える。