乾いた鍋に杏仁霜、砂糖、アガーを加えてよく混ぜる

牛乳を加え、鍋を火にかける。中火でかき混ぜながら、ふつふつと１分ほど沸騰させる。あまり沸騰させないように注意する。

器に入れ、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める。