カボチャのポタージュ ハロウィンに最適
玉ねぎの水分だけで鶏ドラムスティック（手羽元）をホロホロになるまで蒸し煮にし、鶏と玉ねぎの濃厚な旨味出汁をベースに作った、コンソメ要らずの極上カボチャポタージュです。
スープをザルでこすと、口当たりが滑らかになって優しいお味に仕上がります。
ハロウィンの試食イベントでかぼちゃを生かした料理を提供するために考えました。
カボチャのポタージュ ハロウィンに最適
玉ねぎの水分だけで鶏ドラムスティック（手羽元）をホロホロになるまで蒸し煮にし、鶏と玉ねぎの濃厚な旨味出汁をベースに作った、コンソメ要らずの極上カボチャポタージュです。
スープをザルでこすと、口当たりが滑らかになって優しいお味に仕上がります。
ハロウィンの試食イベントでかぼちゃを生かした料理を提供するために考えました。
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- 1
【準備】鶏手羽元は楊枝で穴をあけ、塩麹大さじ1を入れたジップロックに入れて冷蔵庫で一晩寝かす。玉ねぎはみじん切りにする。
-
- 2
【炒める】
厚手のお鍋にバターを熱し、みじん切り玉ねぎと手羽元を入れ、表面の色が変わるまで中火で炒め合わせます -
- 3
かぼちゃは、皮をむいて一口大に切ります。
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- 4
炒めたお肉と玉ねぎの上に②をフタをするようにどっさりと敷き詰めます。お鍋のフタをキッチリ閉めて、沸騰したら弱火にします。
-
- 5
15分ほどしてカボチャ箸がスッと通るまでホロホロになったら、ひと煮立させえて火を止め、フタをしたまま30分放置
-
- 6
フタを開け、とり手羽元をお皿に取り出しフォークで骨からお肉を外して、食べやすい大きさに裂いておきます（骨は処分）
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- 7
残ったお鍋のベースに牛乳を足し、ブレンダーを一気にかけます。なめらかになったら、ざるでこします。
-
- 8
⑥をお鍋に戻し、⑤を戻し入れます。生クリームを加え、弱火で優しく温めながら、塩で味を調えたら完成です。
-
コツ・ポイント
玉ねぎから水分がいっぱい出るので水を足さず玉ねぎの甘みと肉のスープだけでカボチャを蒸し煮にして濃厚に仕上げます。 カボチャの風味が玉ねぎに負けて味がぼやけるといるときは塩を1〜2つまみ足すだけで、隠れていたカボチャ甘みが一気に引き立ちます。
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