抹茶とかぼちゃの～和みロールケーキ
笑っちゃうほど美味しいフワフワ、やわらかい和風ロールケーキです。美味しいものを食べているときって幸せ感じますよね☆
このレシピの生い立ち
たまには卵と乳製品をふんだんに使ったお菓子を作りたくて。
地産地消、抹茶以外は全て北海道産のものを使いました。
抹茶とかぼちゃの～和みロールケーキ
笑っちゃうほど美味しいフワフワ、やわらかい和風ロールケーキです。美味しいものを食べているときって幸せ感じますよね☆
このレシピの生い立ち
たまには卵と乳製品をふんだんに使ったお菓子を作りたくて。
地産地消、抹茶以外は全て北海道産のものを使いました。
アプリでひらく作り方
- 1
油や水気の無い乾いたボウルを２つ用意。
卵を白身と黄身に分けておく。
オーブンは１７０℃で余熱しておく。 - 2
卵白をハンドミキサーで泡立て、少し柔らかめのホイップクリームのような状態に。
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- 3
甜菜糖の半分量を入れて、さらにハンドミキサーで泡立てる。ツヤが出て、ボウルを逆さにしても流れてこないくらいしっかりしたメレンゲを作る。
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- 4
卵黄に残りの甜菜糖を加えて白っぽく、手に重たさを感じるまで泡立てる。
-
- 5
４のボウルに、メレンゲの1/3量を加えて塊がなくなるまでしっかりと混ぜる。
-
- 6
薄力粉と抹茶を合わせて振るい入れ、ボウルの底からすくい上げるような感じでさっくりと混ぜる。
-
- 7
残りのメレンゲも加えて切るように混ぜる。天板の四隅まで生地を流しいれ、オーブンの中段で10から13分焼く、楊枝を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
-
- 8
焼き目を下にして紙をはがしたら、そのまま紙をかぶせて冷ます。
※写真撮り忘れましたごめんなさいっm（＿）ｍ - 9
７～８の工程の間に
かぼちゃクリームを作る。
氷水を当てたボウルに生クリームと植物性のクリームを合わせて泡立て、しっかり角が立ったら、マスカルポーネとかぼちゃの裏ごし、甜菜糖、コアントローを加える。 -
- 10
今度は紙を下にしき、焼き目を上にして、巻き終わりになる向こう側２～３ｃｍ残して、全体にかぼちゃクリームを塗り広げ、甘納豆を撒き散らす。
-
- 11
手前から紙を持ち上げて少しずつそっと巻いていく。そのまま紙に包んだ状態で２～３時間冷蔵庫で冷やす。食べる直前に、抹茶と粉糖を茶漉しでふるい等分する。 ※柔らかい生地なので筋をつけなくても割れずに巻けます。
-
コツ・ポイント
抹茶を加熱すると退色しやすいですが、クロレラ入りの製菓用抹茶を使うと鮮やかになります。
とても柔らかい生地なので、持ち運ぶ場合は厚紙に巻いた状態で。
かなり甘さ控えめに作っています。お好みで甘さを加減してください。
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