①ココアスポンジ生地を作ります。卵とグラニュー糖をしっかり泡立てます。②小麦粉とココアを振るいながら入れ、さっくりと混ぜ合わせます。

③無塩バターと牛乳を一緒に器に入れ、電子レンジや湯煎などで人肌程度にあたためます。それを②で出来上がった生地にいれ、すくうように混ぜます。型に入れてなじませます。

④170℃から１８０℃で３０分ほど焼きます。串を刺して何も付いてこなければ大丈夫です。あら熱をとって冷まします。あら熱が取れたら３枚にスライスしておきます。

⑤チョコガナッシュを作ります。生クリームを鍋にかけ沸騰させます。（中火で）それをチョコレートと水あめの入ったボールに入れてへらで混ぜて溶かします。

⑥チョコがとけたらホイッパーまたはハンドミキサーで混ぜて下さい。少し、艶が出てきた所で、100ｇほどコーティング用に取り分けておきます。残りをぽったりするまで混ぜ続けます。

⑦スポンジの間に出来上がったガナッシュを塗ってはさみます。⑧上から暖めておいたコーティング用のチョコをかけて平らになるようにへらで少しのばします。横もヘラできれいに均します。

冷蔵庫で冷やし固めます。包丁で切るときは、暖めておいて切ると上手に切れますよ。