切干大根を15～20分、水につけて戻す。タコは薄くスライスしておく。鍋にオリーブオイル少々を熱し、スライスしたタコを炒める。炒めたタコは一旦取り出し、大きめのボールの片側に寄せていれておく。
同じ側に明太を皮からしぼりだしておく。

タコを炒めた同じフライパンにもう一度先程より多目のオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを入れて弱火で香りをうつす。
香りがうつったら、切干大根をあまり水気を切らずに入れ、強火で水気がなくなるまで炒める。

ボールのタコや明太と反対側に冷たい塊のままのバターを入れ、そこに炒めた切干大根を入れてバターとまぜる。バターがとけてよく混ざったら、醤油少々をかけて、タコと明太も一緒に混ぜ合わせる。
お皿にのせて、刻んだ海苔を上にちらす。