エビは殻を剥いて背ワタを取る。まず片栗粉を揉みこんで１５分ほど置いて洗い、臭みを取る。酒大さじ１、片栗粉小さじ２、塩・こしょう少々をもみこんで下味をつける。

フライパンに油を熱して、エビを炒め、いったん出す。レタスを大きめにちぎっておく。

フライパンに油を熱して、みじん切りにした、しょうが、にんにく、長ネギを炒め、香りが出たらレタスを加える。エビも加えて炒め、酒、スープ、塩・こしょうで味付けする。
最後に火を弱めて、水溶き片栗粉を回し入れて、とろみをつける。