ごぼうはよく洗い、包丁のみねで皮をこそげる。マッチ棒２～３本大の大きさに切る。さっと水にさらす。

人参も皮をむき、ごぼうと同様に切る。ちくわは輪切り、くるみも半分に切る。
みりん、しょうゆ、だしを合わせておく。

鍋にごま油を熱し、よく水気をきったごぼうを炒める。さっと炒めたら人参、くるみ、ちくわも入れて炒める。ほぼ炒めたら合わせた調味料をいれて炒り煮する。