ニンジン、大根は細かく短冊切りにします。コンニャクは縦に切ってからさらに横に切って細かく。ちくわは縦に半分に切ってから小口きりにします。

鍋に水と1の材料、顆粒のだし適当を入れて沸騰させてしばらく煮ます。あくが出てくるので、玉じゃくしですくってとりましょう。材料がやわらかく大根が透き通ってきたら、豚肉こまぎれをこまかく切って入れます。またあくが出てくるのですくいましょう。

いったん火を止めたあと、網じゃくし（味噌をこすのに使うもの）に酒かすを適当にちぎって入れて、鍋の中においておきます。鍋の湯で酒かすがふやけてこしやすくなります。10分ほど置いたら、お箸で酒かすをこします。

味噌（普通の味噌・赤味噌や白味噌は味が変になります）を網じゃくしでこして入れます。このひと手間でぐんと美味しくなります。

油揚げを短冊切りにし、ネギは小口切りにします。鍋に入れて、砂糖大さじ二杯、塩小さじ半分、薄口しょうゆ大さじ一杯を入れて、ひと煮立ちさせたらできあがりです。ネギを最後に入れたほうがシャキシャキしていい人は、最後に。