さわらは塩、こしょうをして約10分おく。
白菜の葉元は4～5cm長さの短冊切りにし、葉先は2cm幅のざく切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2、バター大さじ1/2を熱して白菜の葉元を炒め、透き通ってきたら葉先を加え、ふたをして蒸し焼きにする。葉先がしんなりしたら塩、こしょうをふってさっと炒め合わせ、器に盛っておく。

さわらの水気をふきとり、小麦粉をまぶしす。フライパンにオリーブ油、バター熱し、中火でさわらを焼く。フライパンの余分な油をふきとり、酒or白ワインをふりかけてアルコール分を飛ばし、白菜の上に盛る。

フライパンにサワークリーム、マスタード、スープを入れて火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせてさわらにかければできあがり♪