鍋にみりんを入れ、火にかけて、グツグツしてきたらだし汁としょう油を入れる。沸騰してきたら水溶き片栗粉をいれてとろみをつける。

揚げ油の温度を180度にしておく。
豆腐は揚げやすい大きさに切って、揚げる直前に小麦粉をまぶす。
周りの小麦粉がカリッとして豆腐がぷっくりなったら取り出す。

油を切って皿に盛ったら、かけ汁かけてできあがり。大根おろしや生姜、万能葱、鰹節などをトッピング。