にんじん・玉ねぎはみじんきり。フライパンに油を入れ、透き通るまで炒めて大豆も加えて炒め、冷めしておく。

ひき肉は塩小さじ1/2でよく揉み込みしばらくおいておく。

①に☆を入れてよく混ぜて②を加えて更によく混ぜる。
好きな大きさに成形し、ﾊﾞｯﾄに並べて冷蔵庫で３０分くらい寝かせる。

フライパンに油大さじ２を熱し、③を両面焼色がつくまで焼く。
焼色がついたら水・赤ワインを入れ強火で少し煮て　火をおとし、ふたをする。

煮汁が1/4くらいになったらふたは外し、さらに水分を飛ばす。
汁がまだ残ってるくらいでハンバーグは皿に盛り、汁に★を入れて軽く煮詰めてソースを作る。