鶏胸肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、砂糖をすり込む。

次に塩とクレージーソルトをすり込み、ビニールなどに入れて丸1日冷蔵庫で寝かせる。

冷蔵庫から取り出し、軽く水洗いして沸騰した湯に入れ約5分間煮込み、その後は火を止め8時間お鍋の中に放置する。

引き上げてスライスして冷蔵庫に保存します。冷凍もOK。