☆印の強力粉、ドライイースト、水をボールに入れ、粉気がなくなるまでよく混ぜます。
約2時間　2倍ぐらいになるまで醗酵させます。途中で一度ボールをゆすります。

ＨＢに◎印の材料を全部入れ、１のＳｐｏｎｇｅも加えて4分捏ねます。目盛りつきのボールなどに入れてラップなどでカバーし　2倍ぐらいになるまで醗酵させます。

醗酵した生地を粉をふったキャンバスにあけ、2分割します。ベンチタイムを15分とり、成型します。中心から外へ軽く押さえながら長方形にします。

向こう側から三分の一を手前に折り、手前がわも同様に折ります。さらに半分に折り、綴じ目をとじて両手で軽くころがしながら長さを調節します。

布とりして、かたくしぼったぬれ布巾をかぶせて最終醗酵させます。

てんぱんごとオーブンを250度にあたためます。天板を取り出し、生地をのせ　茶漉しで粉をふりかけ　すばやくクープを入れ、霧吹きをします。オーブンの中にも霧を吹きいれてから、生地を入れて220度で25分ほど焼きます。