アーモンドスリーパードを荒めに刻む。ごぼうはきれいに洗いささがきにする。

ボールに鶏ひき肉、塩、胡椒、ショウガ、片栗粉、アーモンドスリーパード、ごぼうを加えてよくこねる。それを６等分に分けて平たく丸める。

フライパンに油をひいて丸めたつくねを焼いていく。
片面焼けたら酒を加えて蓋をして蒸し焼きにする。

肉汁が白っぽくなってきたら余分な油を拭き取り、醤油、みりんを加えて煮絡めていく。