オーブンを170℃に温めておく。クッキーは袋に入れて細かく砕き少量のバターと混ぜて型にしき上から押し置いておく。（冷蔵庫で1時間ほど置いてもいいかも）

クリームチーズは前もって常温で柔らかくしておく。泡だて器でなめらかにし、砂糖を入れさらに混ぜる。

砂糖が溶けたら溶いた卵を入れさらに混ぜ、次に生クリーム、レモンエッセンス、振るった薄力粉を入れ混ぜる。

クッキーを敷いた型に生地を流し入れ、オーブンで40分焼く。串を刺してくっ付いてこなければOK。荒熱を取って冷蔵庫で冷やし、型からはずす。