苺の上にグラニュー糖を振り掛け、まんべんなく苺が砂糖を纏うように鍋をあおります。（写真は振りかけたところ）30分くらい置いてグラニュー糖を苺になじませます。

さらに蜂蜜とクローブを入れてゴムベラなどでなべ底から返すような感じで優しく蜂蜜を苺に纏わせます。

２時間以上半日くらいラップか蓋をして置いてください。たっぷり水分が出るのを待ちます。

火にかけます。中火でコトコト。フツフツと煮立ってきたら弱火にしてレモン汁を入れ、好みのとろみ加減になるまで煮ます。
写真のようなアワアワがアクです。丁寧に取り除いてください。

少し緩いかな？くらいでとめたほうがいいかもしれません。パンに塗りやすそう～なつぶれたジャムがお好きな方は、途中ヘラでつぶしてくださいね！クローブは完成直前に取れる範囲で取り除いておくといいと思います。