手作り味噌作り
river @cook_40023548
地元産のエンレイ大豆、麹、
大豆の２倍麹にこだわって作っています。
手前味噌ですが・・・自分で作った味噌が最高です！
このレシピの生い立ち
友人6人で地元の農業センターを借りて1人2セットから3セット２０ｋｇから３０ｋｇ作ります。
手前味噌ですが・・・自家製味噌が一番です！！
手作り味噌作り
地元産のエンレイ大豆、麹、
大豆の２倍麹にこだわって作っています。
手前味噌ですが・・・自分で作った味噌が最高です！
このレシピの生い立ち
友人6人で地元の農業センターを借りて1人2セットから3セット２０ｋｇから３０ｋｇ作ります。
手前味噌ですが・・・自家製味噌が一番です！！
アプリでひらく作り方
- 1
一晩水で戻した大豆をゆでます。
大きな鍋なので、２時間で茹で上がりました。 -
- 2
切り麹作り
麹と塩混ぜておきます。 -
- 3
味噌ミンチ機で大豆をつぶし、切り麹と混ぜ合わせます。
湯冷ましも入れます。
よく混ぜます。 -
- 4
桶の底に塩を少しまき、おにぎりのようにまとめて、たたきつけるように入れます。
空気が入らないようにつめます。 -
- 5
表面をきれいにして、少々の塩を振り、ラップして。
-
- 6
軽い重し(１kgほど）を置いておきます
-
- 7
このまま１０月までおいて置きます。
夏前にチェックします。 -
コツ・ポイント
無添加の味噌作りたくて味噌作りはや18年
２倍麹、地元産大豆にこだわって作っています。
大豆は茹でると約2倍に増え2kgが4ｋｇになります。
茹で大豆4.ｇ麹4ｋｇ塩1.3ｋｇ湯1.5ｋｇで10.8㎏ほどの味噌出来上がります。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17493492
