○の材料でスポンジを焼く。全卵とグラニュー糖をほぐし湯煎にかけて人肌に温めて、ハンドミキサーで立てる。

１の生地が黄色→白になり、フワッフワになったら、ハンドミキサーを一番低速に落として５分混ぜる。（これで大きな気泡を細かく均一に揃える。）

バターと牛乳はチンｏｒ湯煎で温めておき、ふるった粉を２に入れて混ぜる。粉が消え、少しトロリとして艶が出てきたら牛乳にひとすくい入れてよく混ぜてから戻す。下に沈み易いのでゴムベラを大きく動かし、手早く混ぜる。

１８センチの角型に紙を敷き、生地を流して１６０度で１５～２０分焼く。

スポンジはパウンド型に合わせてカットし、上下半分にスライスしておく。コーヒーにグラニュー糖を溶かしたシロップに十分に浸して、一枚は型の底に入れる。

ゼラチンは５倍の水でふやかし、生クリーム（Ａ）とあわせて湯煎で溶かす。生クリームとグラニュー糖は一緒にして立てる。

溶かしたゼラチンをマスカルポーネに一気に入れ、すばやくしっかり混ぜる。立てた生クリームと合わせて、半分を型に流し、生地、残りのムースの順に入れる。

冷蔵庫で固めて、頂くときにココアを振って出来上がり。

仕込むときにキャラメリゼしたアーモンドの刻みを入れると食感のアクセントになって美味しいです。ココアの変わりにコポー（ショコラの刻み）をかけてもかなり美味しいです。

ちなみにマスカルポーネは国産の安いやつの方が美味しく出来ます（笑）。イタリア産の濃厚なものは卵黄入りの方が美味しいので･･･。