エビは殻、と背ワタをとり、塩、片栗粉少々（分量外）で、揉み洗いし、水気をふく。●を合わせておく。

エビに、塩、コショウ、酒、卵白、片栗粉、油（小さじ１）を順に揉みこむ。

フライパンに残りの油を熱し、２を両面焼く。●をレンジ(または鍋)でかるく
温めて、エビを和える。

レタスは１口大、セロリは筋をとって斜め薄切り、プチトマトは半分に切り、３のエビとともにお皿にもる。