いちじく、アプリコット等の大きなドライフルーツを刻み、レーズン、クランベリーなどとあわせます(量は1カップ程度)。

1に大さじ1のブランデー、小さじ1のお湯を振りかけ、軽く混ぜておきます。

バター、卵を室温に戻し、パウンド型にサラダオイルを塗ります。オーブンを170度で余熱。

小麦粉180g、ベーキングパウダー小さじ3/4、パンデピス・ミックス小さじ1.5を、あわせてふるいに掛けます。

ボールにバター100gを入れて、泡立て器で白っぽくなめらかになるまで混ぜます。

5に黒砂糖50グラムを入れて混ぜます。溶いた卵を少しずつ加え、その都度、均一になるまでよく混ぜます。

はちみつ大さじ3を加え、ふわっとするまでよく混ぜます。

ふるった小麦粉の大さじ2をブランデーに浸したドライフルーツにまぶし、軽く混ぜます。混ぜすぎずに粉っぽい状態でストップ。

残りの小麦粉を7に加え、ゴムべらでさっくり混ぜます。粉っぽいうちに8のドライフルーツも加え、さらに混ぜます。

9をパウンド型に流し、揺する叩くなどして空気を抜き、表面をならしてオーブンへ。170度50分で焼きます。

途中、表面が焦げるようであればアルミホイルをかぶせます。

焼く時間はオーブンにより調整してください。竹串を刺して何もついて来なければ冷まして完成です。