あんこうの肝に酒をまんべんなく振りかけてから蒸して冷やしておく。

次の日に残ったのを適当な大きさに切りブラックペッパーをかけオリーヴオイルで焼いて皿に取り出す。

あん肝を取り出したあとのフライパンに酒大さじ１と★を全部入れて煮立たせ③にかける。