●印をあわせた薄い塩水に数の子をつけ、塩抜きをする。
（途中数回塩水をかえながら一晩おく）

塩抜きをした数の子の水気をきり、重曹をつけた指でしごくようにして薄皮を取り除き、よく洗い流して水気をふき取る。

鍋に★印の材料を入れて人に立ちさせ、保存する容器に移ししっかりと冷やす。

冷えた３に２をつけこむ。このとき好みで一味唐辛子をふりかける。半日漬け込めば完成。