かぶの皮をむいて、薄くスライスする。かぶの葉はきれいな部分を洗って、細かく切る。ゆずの皮（1/8個分）を黄色いところだけむいて、千切りにする。

ボウルにかぶと葉を入れて塩でもむ。しばらくおいて水が出たら、水気を絞る。ゆずの果汁を絞り入れる。ゆずの皮と醤油を入れてから良く混ぜる。