ゆずは皮を剥く。
中の果汁を絞り、種を取り除く。
中の薄皮を包丁で叩いて柔らかくしておく。
外皮はみじん切りにする。

1のゆず（果汁もすべて）にグラニュー糖とゆず酢を加えて、一晩置いておく。

2に水を加え、弱火で炒めるように煮る。

皮が柔らかくなり、飴色になって、汁気が無くなったら出来上がり。