ひじきは、水で戻しておく。

厚手の鍋に、ごま油を熱し、弱火でおからを炒める。油が回ったら分量のお酒と砂糖を入れて、炒め、酢を全体にかけて、混ぜ合わしたら，火から下ろす。

きゅうりは、薄切りにして、塩少々をふって暫くおき、水を切る。

にんじんは、いちょう切りにする。だし汁に醤油、みりんを合せ、ひじきとにんじん、ちりめんじゃこを入れて煮る。だしを含ませたら、だしをきっておく。

ボールに、材料を全部入れ、混ぜあわせる。