グリーンパパイヤの皮を剥いて種を取り除き、短冊にスライスカット。塩を振りかけてアク抜きをする。

パパイヤ以外の材料（ニンニクは摩り下ろし、鷹の爪は細かく刻む）をお鍋に入れてひと煮立てし、荒熱を取っておく。

アク抜きされたパパイヤをさっと水洗いし、水気を切り「2」に入れ、冷たく冷やして出来上がり。