小さな耐熱容器に☆を入れ、ゼラチンをふやかしておく。

「◎」を大きめの耐熱ボウルに入れ、レンジで２分半温めて砂糖を溶かす。「☆」をレンジで10秒程温めて溶かし、「◎」に加え混ぜる。（いずれもラップなし、500W）アーモンドエッセンスを加え混ぜる。

粗熱をとり、ボウルの底を氷水に当てるか、冷蔵庫に30分程入れて軽くとろみをつける。

別のボウルに生クリームを入れ、３と同程度のとろみがつくまで撹拌。

３と４を合わせ、器に流し入れて再度冷蔵庫で冷やし固める。ちなみにムースは約170ccできるので、２等分するなら100ccの器がオススメ。

好みでトッピングをして完成。今回はクコの実、松の実、ゆであずき、栗の甘露煮。白玉をのせても美味しそう。

【アレンジ】◎を牛乳170cc、砂糖大匙1と1/2〜2、生クリーム30cc（別立てにしない）で作る。手順２までで器に流し入れ、冷やす。「え？固まるの…？」という位ふるふるの配合。