牛肉を一口大に切り塩こしょうしておく。玉ネギは櫛切り、エリンギは2センチくらいの短冊切り、じめじは石突きをとってほぐしておく

フライパンをじゅうぶん熱し、強火で牛肉をさっと炒める。赤みが残るうちに皿などに取り置く。

同じフライパンに強火で玉ネギを入れ、赤ワインを入れる。アルコールを飛ばしたら中火でしんなりするまで炒める。

エリンギとしめじを入れてかるく火を通したら牛肉をもどし、米粉を入れて全体になじませる。

水をいれて15分ほど煮込む。（アクはまめにとる）

ケチャップ、ウスターソースを入れてグツグツいうまで煮込んだら塩、こしょうで味を調える。