（イースト液を作る）大きめのボウルに、★の材料を入れてよくかき混ぜる。ドライイーストに水分と糖分を与えて活性化させるため、１０分ほどそのまま放置しておく。放置しておくと、イースト液がクリイミィな状態になってくる

（粉をまぜておく）☆の材料の強力粉と塩を別のボウルに入れて泡立て器で空気を含ませるようにクルクルとまぜておく。

イースト液の入ったボウルに、☆の粉類のボウルの中身を全て入れ、さいばしでクルクルとまぜる。だんだんまぜてゆくと、箸にくっついてポロポロになってくる。その状態になったら、オリーブオイルを加えてかき混ぜる。

表面がこんなふうになめらかーになってまとまってくるとＯＫ．表面がざらざらだと捏ねたりない。

(一次発酵1時間以上）生地が乾かないように、濡れ布巾を固く絞ったものか、ラップをボウルにかけて、生地が2倍くらいに膨らむまで暖かい場所に放置する。だいたい1時間くらい。醗酵のコツは、crossさんのレシピ（ID：17390029）がお勧め♪

（分割）ガスを抜き、打ち粉をした作業台の上で２等分する。

（ベンチタイム5分）成型前に、ベンチタイムを５分とる。生地を乾かさないように必ずラップなどをかけておくこと。

（成型）生地を一度手の平の上で軽くつぶしてから、表面を下に送り込む様にして丸め合わせ目をつまんでお尻をしっかりと閉じる。作業台の上で、生地を手の平で軽くつぶし、打ち粉をし、めん棒で１ｃｍ厚さ程度の直径１２cmくらいの円形に伸ばす。

（二次醗酵40分以上）ラップをかけて、二次発酵40分以上。写真のように少しフワフワと醗酵して大きく膨らんだらOK。 目安としては、だいたい１，５倍から、２倍の大きさです。醗酵のコツは、crossさんのレシピ（ID：17390029）がお勧め♪

指に打ち粉をつけ、全面に穴をあける。表面に残りのオリーブ油を、刷毛などで生地の表面に薄く塗り、２００℃に温めておいたオーブンで１５分焼けば出来上がり！！

また、オリーブオイルを生地に刷毛などで薄くぬった後に、粗塩をパラパラとかけたり、ドライトマトを刻んだものをパラパラとふりかけたり、粉チーズをふりかけたり、ドライハーブなどを散らしたりして焼くとまた違った美味しさがある。

アレンジ１）ハーブフォカッチャ（ガーリックパウダー、ドライオレガノ、ドライバジル、黒コショウ）を適量、上記の基本のフォカッチャの行程１で、強力粉と塩をまぜあわせるときに上記の材料を入れて泡だて器でクルクルかきまぜあとは全て同じ作り方。

アレンジ５）キャロットフォカッチャ：　人参の摩り下ろし（または人参ジュース）を４０ｃｃ用意する。分量のぬるま湯の分量を６０ｃｃにする。行程３のオリーブオイルを加えるときに、人参汁を一緒に加える。あとは全て同じ作り方。