型に薄くバターを丁寧に塗っておく。

まず、カラメルを作ります。小鍋に、上白糖を入れ熱して、カラメル色に焦げて煮詰まってきたら、水を加えます。(すごい音がしますが、落ち着いて！)1の型に流しておきます。

ボールに、卵、卵黄、グラニュー糖の半分を入れて泡立てないように、攪拌しておきます。
鞘から取り出したバニラビーンズor無ければバニラオイルを数滴加えます。

小鍋に、牛乳と残りのグラニュー糖半分を入れ、沸騰する直前まで熱します。
3に少しずつ加えて混ぜます。

濾し器で濾しながら、固まったカラメルの上にそっと注ぎます。

140度に温めたオーブンの鉄板に、湯をはり、そこに型を入れて、30分ほど焼き、竹串で中心部分を刺してどろっとしていなければ、出来上がり。

荒熱が取れたら、ラップをかぶして、冷蔵庫で冷やしてください。
型からはずす時は、淵をぐるっと包丁orパレットナイフで１周させて、お皿をかぶして、ひっくり返せばきれいに外れます。