強力粉、薄力粉、砂糖、塩を合わせておく。
イーストに温めた牛乳を加え、ボールを軽くゆすった後２～３分置く。
ダマがあればつぶしておく。

パン捏ね器に粉類、イースト液を入れ、スイッチをオンにしてから仕込み水（牛乳＋溶いた卵）を少しずつ投入する。（お手持ちの捏ね器によって順番ややり方が違うかもしれません。捏ね器の説明書に従ってください。）

常温に戻したバターを細かくして入れ、さらに捏ね器をオンにして混ぜ込む。
バターが混ざったらレーズンとオレンジピールも投入する。

出来上がった生地をボールに移し、ラップをして、26℃～28℃で40～50分発酵させる。

ガス抜きをして丸め、15～20分休ませる。（乾燥に注意）

丸め直しをした生地の真ん中に人差し指で穴を開け、その穴を広げるようにして型に入れる（型には予めバターを塗って窪みにアーモンドを敷いておく）。

ラップをして35～36℃で30分ほど発酵させる（目安：型の８～９分に膨らむまで）。

ラップを外し、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
（上部が焦げやすいので、途中で焼き色がついたらアルミホイルをかぶせる）