クリームチーズは適当にちぎり、鍋に牛乳と一緒に入れて、さっと沸騰させる。

ミキサーあるいはＨＰに、２を入れてスイッチオン。混ざったら、卵黄を１個ずつ入れて、その都度攪拌する。●をふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。バターも加え混ぜる。

ボウルに３を移し、コアントローとレモン汁を加えて、ゴムベラでさっと、混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながら、しっかりとした固めのメレンゲを作る。途中、バニラエッセンスも加える。４にメレンゲを２回に分けて加え、さっくりと混ぜる。

５を型に流し、１５０℃に予熱したオーブンで、天板には熱湯をはり、３０分蒸し焼きにする。１４０℃に落とし、さらに２０分焼く。

焼いている間にジャムの用意。裏ごしして、コアントローで伸ばしておく。

竹串を刺してみて、どろりとした生地がついてこなければオッケー。型からはずし、クーラーにのせ、熱いうちに表面にジャムを刷毛でまんべんなく塗る。