茄子は輪切りに、玉ねぎはみじん切りに、トマトは湯むきして中のタネを取りざく切りにしておく。

たっぷりの熱湯に塩を１％のほどの割合でいれパスタを茹で時間の１分少なめでゆでる。

フライパンにオリーブオイルを加えみじん切りのニンニクをいれ、香りが出てきたら玉ねぎ、茄子を加え炒める。

茄子がしんなりしてきたらトマトを加えてつぶすように炒める。
トマトが煮くずれてきたら塩、胡椒を加えて軽く煮込み、パスタを加えて絡める。

パスタに絡んできたらパルメザンチーズ
を加え一混ぜして出来上がり。