エリンギを食べやすい大きさにし、フライパンに熱した油で炒め、塩コショウをし、とりだす。

まんだいの余分な水気をふき取り、両面に小麦粉を軽くまぶす。

フライパンにバター（分量の３分の１）と、油を熱し、まんだいを両面こんがり焼いて火を通し、皿に盛る。

フライパンの汚れをふき取り、残りのバターを熱し、溶けたところでエリンギをもどしいれ、しょうゆを入れ、軽く火を通したら、皿にもった魚の上にかけてできあがり。