さわらは軽く洗って水気を拭き取り、クレイジーソルトと荒挽きコショウをまぶしておく。

小鍋にお湯を沸かし、洗ってへたを取り切込みを入れたミニトマトを軽く茹で、皮を湯剥きする。

フライパンを熱し、オリーブオイルをいれみじん切りにした玉ねぎを入れ炒める。
しんなりしたらミニトマトを入れ木べらでつぶす。トマトペーストも加え、白ワインを入れ弱火にして焦げないように混ぜる。

ケッパーを加えて、ソースがもったりするまでじっくり炒める。
クレイジーソルト、荒挽きコショウで調味する。

さわらに小麦粉をはたき、オリーブオイルを熱したフライパンでムニエルにする。
色よくかりっと焼きあがったら、お皿に盛りトマトソースを上からかけて出来上がり！

付け合せ右はスナップエンドウとアスパラ茹で。今が旬で、甘くておいしいですよね！

付け合せ左はポテトとカニカマのマヨ焼き。
じゃが芋を角切りにした後レンジにかけて柔らかくし、冷めたら裂いたカニカマと一緒にマヨネーズで和え、荒挽きコショウをふりトースターで焼いたもの。お手軽なのでお弁当の隙間埋めにもオススメです。