甘エビのトマトクリームパスタ
エビカニ系のパスタが大好きな私。刺身用の有頭甘えびを使えば安価で手軽に味わえます♪
このレシピの生い立ち
カニとかのトマトクリームソースのパスタが食べたくて、色々調べたら一番安価に出来るのは甘海老だと思いました。
甘エビのトマトクリームパスタ
エビカニ系のパスタが大好きな私。刺身用の有頭甘えびを使えば安価で手軽に味わえます♪
このレシピの生い立ち
カニとかのトマトクリームソースのパスタが食べたくて、色々調べたら一番安価に出来るのは甘海老だと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
甘エビの身と殻を分ける。身の方には軽く塩コショウをしておく。
-
- 2
殻と頭を鍋に入れ、ひたひたに水を入れて強火で煮る。木ベらで頭をよくつぶして味をしっかり引き出します。
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- 3
スープが透明になったら、キッチンペーパーを敷いたざるでスープを漉します。よく絞って、美味しいえびエキスを出してください。
-
- 4
この写真は、エビを沸騰した湯から煮たので濁っていますが、水から煮ると透明できれいなスープが取れます。
-
- 5
ここで、お湯を沸かし始めます。
フライパンを熱してバターをいれ、エビの身を炒めます。火が通ったら木ベらで身をほぐして、トマトソースを加えます。 - 6
中火で、焦げないようによくかき混ぜながら、水気がなくなるまで煮込んで、４のエビスープおたま１杯でのばし、また煮込んで…を、エビスープがなくなるまで繰り返します。
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- 7
その間にパスタをゆでます。
茹で上がり２分前にブロッコリーを入れて一緒にゆでると洗い物が少ないです。 - 8
最後ソースに牛乳を加えて、弱火にしてソースをしっかりとかします。沸騰直前に茹で上がったスパゲティを入れて、フライパンを火にかけながら絡めましょう。お皿に盛って、ブロッコリーを飾ってできあがり。
コツ・ポイント
ソースを煮詰めて、それをスープで伸ばす。「ラ・ベットラ」のレシピ本に載っていたコツです。うまみとコクが出るそうです♪しっかり煮詰めたソースを冷凍保存しても。
海老のぷりぷり感は甘海老で出すのはちょっと難しいので、諦めてほぐしました。ぷりぷりえびが欲しい時は、最後にソースを伸ばした時にむきえびを入れると良いです。また、えびの後ろ足を身と一緒に炒めると、食感もいいし、カルシウムも摂れてＧＯＯＤ！
つくれぽ
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