ひき肉（合びきでも豚でも）に、酒、オイスターソース、ごま油、しょうゆをまぜて、よくねり合わせておく。

キャベツ（白菜でも）、にら、長ネギ、をあらみじん、しょうが、をみじんぎりにして肉にまぜる。

よく混ざったら皮に乗せて、成型する。
皮のまわり、裏表ぐるりと水をつけると形を作りやすい。

餃子をフライパン（テフロンだとやりやすい）　に並べて、水を、餃子の高さの三分の一ほど入れて、火をつける。（強火）

ふたをして、蒸し焼きにして、水気がなくなったら、餃子の上から、ごま油を少しまわしかけて、中火に落として、ぱりっとさせる。

こげすぎに注意！！