＜カラメル＞鍋に砂糖（60g）と水50ccを加えて木ベラでかき混ぜながら弱火で加熱。だんだん茶色になってきたら、火から下ろし、こげ茶色になる寸前に大さじ1程度のお湯を加えてよく混ぜる。

＜アイスのたね＞
卵黄、砂糖（20g）を泡たて器で白くなるまで混ぜ、60度に温めた牛乳を加え、スパチュラで混ぜる。ここに、６分から７分だてにした動物性生クリームを加えてスパチュラでよく混ぜる。

アイスのたねとカラメルをよく混ぜ、タッパーに入れて冷凍庫で凍らせる。
凍らせると写真のように層に分かれます。

アイスをフードプロセッサにかけ、滑らかにする。

トレーにラップを敷き、セルクルを並べ、アイスクリームを流し込み、小さいスプーンなどで押して空気を抜き、再び冷凍庫で凍らせる。
お好みで残ったカラメルとナッツと水あめを混ぜたものを凍らせたアイスの上に流して再度凍らせる。

セルクルを手で包むように押さえ、アイスクリームをセルクルから抜く。
足跡は、ココアパウダーで創ります。
2人分なら、アイスに向かう足跡と、アイスから戻る足跡をつけるといいです。戻る足跡の方のアイスは食べた跡をつくるとおもしろいです。