米をといでザルにあげる．10分ほどおいたら，土鍋に米と同量の水をいれ，米もいれる．20～30分くらいおいておく．

1と並行して，温泉卵をつくる．熱湯1リットルに水1カップを加えたものに，常温に戻した卵をいれ，8分たったら取り出せばOK．

鶏肉は食べやすい大きさに．エリンギも繊維に沿って裂き，食べやすい大きさに切る．ボウルなどにいれ，○で下味をして5分ほど味をなじませる．アスパラは5mmくらいの小口切りに．

土鍋に●をいれて混ぜ，上に鶏肉とエリンギをしきつめる．

土鍋を強火にかけ，沸騰したら弱火にする．10分ほどして水分がほとんどなくなったら，ふたを開けてアスパラを投入し，すぐにふたを閉めて火を切り，20分蒸らす．

温泉卵を割り入れてよく混ぜればできあがり．