ごぼうの炒め煮
定番総菜。 きんぴらごぼうより柔らかく、ゆるめの味だと思います。
このレシピの生い立ち
いろいろの料理番組の作り方を取り入れ、集めやすい・常備してある材料、作りやすい手順などでできてます。
ごぼうの炒め煮
定番総菜。 きんぴらごぼうより柔らかく、ゆるめの味だと思います。
このレシピの生い立ち
いろいろの料理番組の作り方を取り入れ、集めやすい・常備してある材料、作りやすい手順などでできてます。
アプリでひらく作り方
- 1
ごぼうを洗い皮を包丁の背で削り、ささがきにする。このとき水を張ったボールにためてゆく。ささがきが終わったら一度くらい新しい水で洗いざるにあげる。ごぼう臭いのが苦手な場合、水につけておく時間を延ばす。
-
- 2
こんにゃく、人参、ちくわを細長い形に切る。こんにゃくは切った後、軽くゆでてざるにあげる。
豚肉は、大きいようなら適当（2センチくらい？）にきる。 -
- 3
ごま油とサラダ油を鍋にいれ火にかけ、豚肉を入れこんがりするまで炒める。このとき多少鍋はだに香ばしい感じに焦げ付いてもかまいません。ごぼうを入れるととれます。
-
- 4
次にごぼうを投入し、しんなりとするまで炒める。
-
- 5
こんにゃくを入れいためる。→人参、ちくわを入れいためる。
- 6
酒を入れ混ぜ、アルコールを軽く飛ばす。次にみりんを入れ混ぜ、アルコールを軽く飛ばす。そして水を入れしょうゆを入れ軽く混ぜ、煮立ったら弱火にしてふたをする。
- 7
途中、味がきちんと回るように1〜2回軽く混ぜる。10分くらいたったらふたを取り火力を上げる。煮汁が少なくなったら出来上がり。
- 8
〈おまけ〉はじめは普通に食べ、最後の残りは、ごぼうの炒め煮入り卵焼きにしてもおいしいです。 残ったごぼうの炒め煮をレンジでちんする→といた卵にしるも全部入れかきまぜ、→フライパンで焼く。
- 9
豚肉は、切り落としやこま切れでも、スライスでも、OKです。多少脂が付いているものの方がよいと思います。豚肉の代わりにとりもも肉を入れてもおいしいです。どちらかというと、鳥もも肉の方が好き。ちくわ→さつま揚げもおいいしい。
- 10
少し緑が入るときれいなので、手近にあればさやいんげん、さやえんどうなど入れてもよい。入れるタイミングは、ゆでて最後に散らすか、ゆでて７の段階で投入。おこのみで。
- 11
コツ・ポイント
・最初に豚肉をこんがり炒める。 ・野菜に油をまわす。 ・途中、味見をしながら作り、みりん、しょうゆを好みで加減する。 ・次に作ったときに調味料の分量を調整し、変更するかもしれません。おおむねこんな分量で作ってます。
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