卵・サワークリーム・牛乳は室温に置く。型の内側に、薄くバターを塗っておく。オーブンは１７０度に温めておく。

グラハムクラッカーをジップロックなどに入れてめん棒でたたいて細かく砕く。さらに上からめん棒をころがし細かくつぶす。無塩バター４５ｇを耐熱の容器にいれレンジで４０秒ほど加熱して溶かす。

グラハムクラッカーをボールに入れ、溶かしたバターをまわし入れゴムベラでよく混ぜ合わせる。しっとり全体が馴染んだら、型に入れてコップなどの底を使って底に均一にしっかり敷き詰める。型は冷蔵庫に入れ冷やしておく。

クリームチーズをボールに入れ、木べらでよく練る。クリーム状になったらグラニュー糖を加えて泡だて器に替えすり混ぜる。泡だて器にこもっていたチーズがボールについてきてクリーム状になればＯＫ。

卵を割りほぐし、２回にわけて加える。そのつど、泡だて器で混ぜよく全体になじませる。

サワークリーム・レモン汁・バニラエッセンスを加え、よく練り混ぜ、全体に馴染んだら牛乳を加えてなめらかになるまで混ぜる。コーンスターチを茶漉しでふるいながら加え泡だて器で粉っぽさがなくなるまでよくまぜる。

冷蔵庫で冷やしておいた型に流しいれ、１７０度のオーブン（下段）で４０分、さらに１５０度に下げて１０分焼く。焼きあがったら、ケーキと型の間にナイフを入れて後で取り出しやすくしておく。

室温で完全に冷ましてから、冷蔵庫で３時間以上冷やし、クラッカー台を落ち着かせてから取り出す。一晩くらい冷やしたほうが美味しい。