私はブラウンシュガーの風味が好きでいつも使いますが、普通のお砂糖でもできます。そのときはバニラエッセンスを少し入れると香りがよくなります。生姜汁を一かけ分、シナモン・ナツメグ少々を入れるとジンジャーブレッドになります。
生地をのばすとき少し厚めにすること、低めの温度でしっかり焼くことで、サクサクのクッキーになります。