豆腐は手で４等分くらいにしてレンジでチンして水切り。
干ししいたけは戻しておく。

にんじん、しいたけ、残り物、ちくわ、三つ葉はすべて小さめに刻む。

フライパンにごま油をしき、水切りした豆腐を炒める。（フライ返しなどでくずしながら）

三つ葉以外の刻んだ野菜たちを加え、水分を飛ばしながらいためる。

水分がとんで豆腐がポロポロになったら味付け。＊の調味料をくわえて、三つ葉を入れ、卵を回し入れ火を通す。