チョコスポンジを焼きます。
薄力粉とココアは合わせてふるっておきます。
ボールに卵とグラニュー糖を入れて60度くらいの湯せんにかけながら、マヨネーズくらいの色になるまで泡立て器でよく混ぜます

ふるった粉類を更にふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、熱々の溶かしバターと回し入れて混ぜ、型に流して１６０度のオーブンで35分焼きます。焼きあがったらすぐにキッチンペーパーと逆さまにしたボールを被せて乾燥しないように冷まします。

ガナッシュを作ります。細かく刻んだチョコをボールに入れ、沸騰直前まで暖めた生クリームを一気に加えて良く混ぜ、最後に洋酒を加えます。（アルファベットチョコの白い部分をトッピングに使う時はホワイトチョコ部分２０ｇに対し、生クリーム１０ｃｃで）

スポンジが冷めたら２～３枚に切り、切り口と表面に洋酒で塗りやすいくらいに伸ばしたジャムを塗ります。
上からガナッシュをかけて、冷蔵庫で一晩冷やします。
切り分ける時は一太刀ごとに刃を暖めて切ると切り口の仕上がりが違いますよ～♪

ホワイトチョコをトッピングする時は、ビニール袋に入れて先を細く切って使っています。
仕上げにオレンジピールの細切りとかを飾っても綺麗です。