冷凍パイシートは室温に出してやわらかくしておく。エビは殻をむき、背わたをとり、日本酒（分量外）をふりかけておく。

鍋におおめの湯を沸かし、塩小さじ１を入れてマカロニを指定の分数茹でる。茹で上がったらざるにあげ、水をかけ冷まし、よく水気を切っておく。

エビをさっと茹でる。玉ねぎは１ｃｍ角に切る。マッシュルームは水気をしぼっておく。牛乳はレンジに３分ほどかけ、温めておく。

鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けたら小麦粉を入れ泡だて器で手早く混ぜる。よく混ざったら熱い牛乳を一気に加え、泡だて器でがーっとかき混ぜる。

玉ねぎを入れ５分ほど火にかけるととろみが出てくるので、塩・こしょうで味をつける。マッシュルーム、エビを加え、数分煮込む。マカロニを加えたらグラタンの出来上がり。

冷凍パイシートを半分に切り、めんぼうで薄く延ばす。グラタン皿にバター（分量外）を塗り、グラタンをたっぷり載せ、パイシートをかぶせる。余った部分は包丁でカットするとみためきれい。

卵黄をはけで塗り、200度に温めたオーブンで３０分ほど焼く。

（おまけ）パイ生地が残ったらちいさくねじって卵黄を塗って、同じくオーブンで焼くと、子どものおやつにぴったり。

（おまけ２）グラタンが残った場合、普通に焼くか、アルミカップに入れてモッツァレラチーズを乗せて焼いてお弁当用に♪