モヤシは水洗いして（時間があれば）ひげと根をとっておく。

人参、インゲンは細切り、長ネギは白髪ネギにする。

フライパンに油を熱し、おろしにんにく、おろししょうが少々を入れて香りがたったら、ひき肉を加えて色が変わるまでさっと炒める。

人参を入れてさらに炒め、次いでインゲン、モヤシを入れて、軽く塩コショウをする。

水200ccと中華スープの素を加え、沸騰したら、オイスターソース、醤油、砂糖で味をつける。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を少々入れる。

厚揚げは、1枚を６つくらいに切り、ホイルをしいたオーブントースターで表面がかりっとする程度まで焼く。

器に厚揚げを入れ、上からもやしあんをたっぷりとかける。上に白髪ネギをのせて出来上がり。